sábado, 1 de marzo de 2014

Entrevista a Christian Escribá: El Peter Pan pastelero


 
   Christian Escribá es un pastelero de tradición que, de vez en cuando, viaja al País de Nunca Jamás para traernos las más bellas y deliciosas elaboraciones con las que, no solo disfrutar nuestro paladar sino también nuestro corazón.
   Tiene el honor y la responsabilidad de ser el continuador de una saga pastelera que empezó en 1906 en la Gran Via de Barcelona. El hijo del considerado “Mago del chocolate”, desarrolló su carrera culinaria entre París y Barcelona siempre con la creatividad como motor de sus obras.
   Además de por sus sorprendentes pasteles, es conocido por ser el creador de los Candy Glam Rings, anillos de azúcar que se han llegado a vender en 16 paises en 600 puntos de venta.
    Actualmente está al frente de dos pastelerías de culto en la ciudad condal y ha sido reconocido como Mejor Pastelero de España por la Academia Española de Gastronomía, Miembro de la  Academie Culinaire de France y Embajador para la primera firma mundial de chocolates Barry-Callebaut & Chocovic. 

   Por todo esto es un honor para una amante del chocolate y los seguidores de este blog que nos haya permitido entrevistarle para esta sección. ¡Gracias Maestro!
 
LDB- En mi libro hablo de la relación tan estrecha que existe entre la repostería y la belleza y una de las muchas cosas que tiene en común es el ser algo efímero pero ¿qué ofrece la pastelería para que sea algo tan deseado?

CE- La pastelería tal y como yo la entiendo, es femenina, seductora, con toques de picardía y mágica como "Campanilla".

LDB- ¿Cómo llegaste al mundo de la pastelería? La figura de tu padre ha sido clave, ¿qué papel juegan la tradición y las raíces en tus elaboraciones?

CE- Llegué a la pastelería por inercia familiar, provengo de tres generaciones por parte de padre y dos por parte de madre, me enamoré de la pastelería a los 15 años y cada día miro de cuidarla y mimarla. La cuestión es sorprendernos constantemente el uno al otro. Como dice mi amigo Ferran Adriá, no existe evolución sin tradición. Conocer la historia y el origen de las cosas es imprescindible para evolucionar.
Christian Escribá con Ferran Adriá
LDB- Me encanta tu slogan, "No solo hacemos pasteles, creamos ilusiones". ¿De qué tipo?

CE- Los pasteleros somos creadores de pequeños momentos de felicidad en las personas, ésta es para mi la auténtica esencia de la pastelería.
 
LDB- Un pastel, es un regalo. A la hora de elegirlo, ¿qué tendríamos que tener en cuenta?

EC- Sin duda alguna, a quien vamos a regalárselo y de qué manera podemos sorprenderlo, emocionarlo y darle mucha importancia finalmente a cómo se lo entregamos (hay que ponerle todo el sentimiento y crear una atmósfera mágica).

LDB- Cuando estás desarrollando una de tus creaciones ¿en qué te inspiras y qué deseas trasmitir a la persona que lo va a disfrutar?
 
CE- La música es mi máxima inspiración. Lo que debo trasmitir es lo que el cliente me pide. Hay veces que me pide emocionar a la persona hasta hacerla llorar, otras me piden que el pastel sea el detonante para que empiece la diversión, el baile y las copas... el desenfreno!!! Esto va más alla de la pastelería. Para mí, nosotros somos GESTORES DE EMOCIONES y doy fe de que con los años nos hemos vuelto unos auténticos especialistas.

LDB- ¿A qué concedes especial importancia a la hora de trabajar?

CE- Siempre intento desde un principio sorprenderme a mi mismo. Si yo no me sorprendo, difícilmente lograré sorprender a alguien.
Unos elegantes y deliciosos zapatos de chocolate
LDB- Quizás tus elaboraciones más famosas sean las Monas de Pascua ¿Qué tienen de especial?

CE- Las Monas son una tradición 100% catalana y conocida en todo el mundo. Las generaciones de pasteleros de los años 50/60 y la siguiente fueron los inventores de estas técnicas para trabajar el chocolate de una manera artística. Nosotros lo que hacemos es seguir esta tradición, cada uno con nuestro estilo. Lo que tiene de especial para mi es que está totalmente enfocada a los niños y niñas. ¡¡Es fantástico!!

LDB- De la pastelería española ¿Cuál es tu postre favorito?

CE- La ensaimada de Mallorca y si además la rellenas de nata y le tiras  
chocolate caliente por encima... me pongo de rodillas!!!

LDB- ¿Existe algún postre que aún se te ha resistido o todavía no te has atrevido a elaborar?
 
CE- En estos momentos estamos trabajando con Albert Adrià para hacer merengues deshidratados con frutas liofilizadas (para postres sin  harinas y muy saludables).

LDB- Un truco infalible para que un bizcocho o unas magdalenas siempre suban

CE- No te olvides la levadura... jajaja
LDB- ¿Qué opinas del boom de los cupcakes y la repostería que parece más algo para lucir que para comer?
 
CE- Como todo, me parece bien siempre y cuando lo hagas bien, convencido y con criterio. Ahora, lo importante no es lo que yo piense, lo importante es lo que tu cliente quiere.
Patricia Schmidt y Christian Escribá
LDB- ¿Tienes algún proyecto que poner en marcha a corto plazo?
 
CE- Escribo este cuestionario en un avión que nos lleva a mí, a  Patricia Schmidt- mi mujer, pastelera de la elegancia y como siempore digo una de las mejores pasteleras del mundo, también viaja Xavi Marco, mi brazo derecho en todos los grandes proyectos y Daniel Domínguez que para mi es también uno de los mejores especialistas del mundo en chocolate artístico y elaborador de las piezas más geniales que hemos hecho en Escribá en los últimos 15 años.
Estamos viajando a Singapore para llevar a cabo Fantasía by Escribá que pretende ser el sueño hecho realidad del "País de nunca jamás" que siempre he estado buscando. Ojala dentro de muy poco os lo pueda contar con imágenes reales.
LDB- Danos una receta básica para triunfar con nuestros invitados

CE- El que no sea pastelero que vaya a un profesional y le explique lo que desea y que le recuerde que no viene solo a buscar un postre o un pastel, lo que tiene que pedir es un pequeño momento de felicidad para sus invitados. Si el pastel lo haces tú, te pido que lo presentes con la misma pasión y cariño que has puesto en su elaboración.
 
LDB- Y para terminar, para conocerte un poco más:

  • un color: El azul
  •  un olor o perfume: Croissant de mantequilla recién cocido
  • una canción: La vida es, de mi gran amigo Loquillo
  • una película: Recordando Nunca Jamás con Johnny Deep    
  • un plato de comida: Filete de ternera con salsa bearnesa 
  • una hora del día: 5:30 h de la mañana
  • un postre: Un milhojas
  • un cosmético: Ahora un champú que uso de color azul para
     dejar más blancas las canas, jajaja
  • un momento de tu vida: Cuando conocí a Patricia Schmidt, cuando me casé con Patricia Schmidt, cada día cuando me levanto y me acuesto con  Patricia Schmidt y sobre todo cuando Patricia Schmidt y yo hacemos  pasteles juntos.


   Quiero añadir, aunque tu no me lo hayas preguntado, que para hacer  buena pastelería, uno debe estar anímicamente lo mejor posible y por  ello quiero  agradecer a todo mi equipo y a mi hijo Pol en especial por  el esfuerzo,dedicación y pasión que demuestran cada día. Gracias a todos y con todo mi corazón.